SALÓN DU CHOCOLAT MADRID

Salón Du Chocolat Madrid

El prestigioso salón Du Chocolat que nació en París hace ya catorce ediciones y que se celebra de forma regular también en otras ciudades importantes del mundo como Nueva York, Tokio, Pekín, Moscú, Shangai, incluirá a partir de esta edición, a Madrid en su circuito. Así, este emblemático evento organizado por Sylvie Douce y FranÇois Jeantet y , en España, Grupo Gourmets/Event Internacional, se reafirmaré de nuevo como un punto de encuentro entre la cultura, la moda, el arte y el chocolate.

Precio a determinar.
IFEMA

PASTEL SANDWICH VEGETAL.

Para la presentación:

Cortar una pequeña porción del pastel y cubrirla con mayonesa. Decorar la superficie con vinagre de Módena concentrado.

INGREDIENTES:

• 7 Rebanadas de pan de molde(Bimbo).
• 1 Lata de anchoas pequeña.
• 2 Latas de atún en aceite de oliva.
• 1 Brick de nata (200 Grs).
• 16 Espárragos de lata.
• Lechuga iceberg en juliana (cortada muy fina).
• Mayonesa.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. En la batidora, introducimos la lata de anchoas, las latas de atún, el brick de nata, un poco de pimienta negra molida (1/2 cucharadita de café) y batimos hasta obtener una crema homogénea.
2. En un molde tipo cake y forrado de papel film, cubrimos la base con 2 rebanadas y media de pan de molde (esta es la cantidad de pan que he necesitado para mi molde ). Cubrimos con la lechuga cortada en juliana (poner la cantidad suficiente para cubrir el pan ). Sobre la lechuga, echar 3 cucharadas de mayonesa (sin esparcirla) y tapar con los espárragos alineados y muy juntitos. Echar la mitad de la crema de la batidora sobre los espárragos.
3. Repetir de nuevo esta operación, es decir, pan de molde, lechuga en juliana, mayonesa, espárragos y la otra mitad de la crema de la batidora.
4. Tapar esta última capa con pan de molde de forma que, la primera y última capa del pastel vegetal sea de pan de molde.
5. Meter en el frigo durante aprox. 5 hrs. antes de desmoldar.
6. Desmoldar una vez transcurrido este tiempo y decorar al gusto. En este caso, cubierto de mayonesa y decorado con vinagre de Módena concentrado.

CODORNICES A LA TOLEDANA.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES:

• 8 Codornices enteras.
• 250 Ml. Aceite.
• 250 Ml. Vinagre.
• 450 Ml. Vino blanco.
• 2,5 Kg. Cebollas.
• 2 Cabezas de ajos.
• 6 Hojas de laurel.
• 18 Granos de pimienta negra.
• 150 Ml. Crema de leche (nata para cocinar).
• 250 Ml. Agua.
• Sal.

GUARNICIÓN: Cebollitas francesas glaseadas.

• 260 Grs. Cebollitas francesas .
• 10 Ml. Aceite.
• 10 Grs.Mantequilla.
• 7 Grs. Azúcar.
• 260 Ml. Agua.
• Sal.

ELABORACIÓN DE LAS CODORNICES:

1. Si no compras las codornices ya limpias, entonces, desplumar y chamuscar.
2. Cortar la cebolla en juliana.
3. En una cazuela grande y no muy profunda, hacer un lecho con la 1/2 de la cebolla.
4. Colocar las codornices de forma que queden lo más ajustadas posible.
5. Sazonar.
6. Incorporar el resto de cebolla, el laurel, los granos de pimienta, las cabezas de ajos enteras, el aceite, el vinagre, el vino y el agua.
7. Dejar cocer en el recipiente perfectamente tapado. Cuando empiece a hervir, dejar cocer a fuego lento unos 30 min.
8. Retirar las cabezas de ajos, la pimienta y el laurel..
9. Triturar la salsa y pasarla por un chino.
10. Refinar la salsa con crema y llevar a ebullición.
11. Servir partidas por la mitad acompañadas de salsa y cebollitas francesas glaseadas.

NOTA.- Si el vinagre es muy fuerte, reducir su cantidad y aumentar la cantidad de vino blanco.

ELABORACIÓN DE LAS CEBOLLITAS FRANCESAS GLASEADAS:

1. Escaldar las cebollitas sin pelar en agua hirviendo durante 1 min.
2. Escurrir y pelar.
3. Calentar el aceite en un recipiente y añadir las cebollitas.
4. Cocer a fuego lento hasta que estén blandas y doradas salteando de vez en cuando.
5. Retirar todo el aceite del recipiente.
6. Añadir la mantequilla y el azúcar sobre las cebollas y dejar cocer a fuego lento.
7. Cuando cojan color, verter el agua disolviendo el caramelo.
8. Dejar cocer a fuego lento unos 10-12 min.
9. Remover durante la cocción con bastante frecuencia.
10. Sazonar.
11. Retirar del fuego cuando el agua se haya consumido.

HABAS AL ESTILO PASCUAL.

"Este plato se lo dedico a mi padre"

INGREDIENTES:

• 350 Grs. de habas tiernas.
• 6 Alcachofas cortadas en cuartos.
• 2 Cebollas tiernas.
• 1 Hueso de jamón.
• 2 Morcillas de cebolla.
• 2 Chorizos cortados en rodajas.
• C/S de sal y pimienta blanca molida.
• 250 Ml. de vino blanco.
• 100 Ml. de agua.

ELABORACIÓN:

1. En una cazuela, cocer las habas junto a la cebolla cortada en juliana, las alcachofas cortadas en cuartos, el hueso de jamón, el vino blanco y el agua.
2. Salpimentar al gusto.
3. Dejar cocer, a fuego suave y con la cazuela tapada, durante aproximadamente unos 45 min.
4. Remover de vez en cuando.
5. Cuando le queden 10 min. para terminar el tiempo de cocción, añadir el chorizo cortado en rodajas y la morcilla entera.
6. Dejar que termine el tiempo de cocción y servir.

¡¡¡¡ EATING MADRID !!!!

Nota de prensa. 06/04/10

¡El próximo jueves comienza Eating Madrid!

Un nuevo concepto de feria gastronómica.

DEL 8 AL 11 DE ABRIL EN LA PLAZA DE SANTA CRUZ .

El próximo jueves día 8 comienza la quinta feria gastronómica al aire libre Eating Madrid, que ocupará la céntrica Plaza de Santa Cruz hasta el domingo 11.

Entre otras novedades, Eating Madrid contará con el Mejor Queso de Cabra del Mundo. El zumo de pulpa pura de aloe vera y el foie gras de pato también serán protagonistas en los aledaños de la Plaza Mayor. Eating Madrid concentrará una variada selección de la gastronomía de nuestras comunidades autónomas, con especial atención a los productos ecológicos.

El Curado de Cabra de Quesos de Catí obtuvo la medalla de oro de su categoría en los World Cheese Awards organizados en octubre del año pasado en Gran Canaria. El curado estará bien acompañado por el queso de cabra ecológico Catí Romero, medalla de bronce en el mismo certamen, y por el Catí Pañoleta, Mejor Queso Ecológico de España en 2005.

La panadería gallega y los embutidos de Vitoria se unirán a los clásicos jamones Pata Negra de Güijuelo y las anchoas de Santoña. Fabricantes directos de su producto, los expositores desvelarán al público artesanales métodos de elaboración que no recurren a químicos, fertilizantes ni otras técnicas dañinas con el medio ambiente.

La feria abrirá de 11:00 a 22:00 h. sin interrupción. Eating Madrid volverá con nuevos productos a la plaza de Santa Cruz del 6 al 9 de mayo, del 2 al 5 de septiembre y del 4 al 7 de noviembre.

Para más información:
Manuel Díaz, Prensa Mr Monkey / http://www.eatingmadrid.com/

SOPA DE CEBOLLA CON QUESO EMMENTAL.

INGREDIENTES:

• 300 Grs. de Cebolla.
• 100 Grs de Queso Emmental rallado.
• 100 Grs. de Mantequilla.
• 1 L. de Caldo de verduras/pollo/cocido.
• 3 Dientes de ajo.
• C/S Sal.
• 4 Rebanadas de pan tostado.

ELABORACIÓN:

1. Cortar la cebolla en juliana (tiras muy finas).
2. Fundir la mantequilla en una sartén e incorporar la cebolla en juliana y los ajos pelados.
3. Salar al gusto y dejar pochar la cebolla a fuego lento (para que no coja color) hasta que esté blanda.
4. Calentar el caldo en una cazuela profunda e incoporar la cebolla pochada.
5. Dejar cocer a fuego suave durante 30 min.
6. Tostar las rebanadas de pan en el horno.
7. Una vez tostadas las rebanadas, repartir el queso sobre éstas y volver a introducir en el horno hasta que el queso se funda.
8. Servir: En un plato hondo, poner la sopa caliente y en el centro, colocar la rebanada de pan tostado con el queso.

CORN PUDING.

Receta modificada de Mari´s Cakes.

El Corn Pudding es una auténtica receta del Sur de Estados Unidos. Es un plato maravilloso que va bien con pollo, pavo, jamón o carne de cerdo. Es maravilloso para la gran multitud en el día de Thanksgiving y Navidad. Es muy fácil y rápido de hacer.

INGREDIENTES:

• 280 Grs. de maíz de lata.
• 70 Grs. de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 2 Huevos.
• 240 Ml. de leche entera.
• 240 Ml. de nata.
• 70 Grs. de mantequilla fundida.
• 1/2 Cucharadita de nuez moscada.

ELABORACIÓN:

1. En un bol, introducir: el maíz, el azúcar, la sal, los huevos batidos, la leche, la nata y la mantequilla fundida y mezclar bien todos los ingredientes.
2. Engrasar un molde con mantequilla.
3. Verter la mezcla en el molde engrasado y espolvorear con la nuez moscada.
4. Precalentar el horno a 250 ºC durante 10 min. e introducir el molde al Baño María durante 45 min.
5. Servir frío como guarnición de carnes.